LE MIE RICETTE VERDE TIME

INSALATA DI FARRO FREDDA ALLE ERBE

INGREDIENTI:

• 400 g farro
• 1 mazzo di erbe fresche (menta, timo, rosmarino, prezzemolo)
• 50 g olive denocciolate tipo Taggiasche
• 3 pomodori medi maturi, a cubetti
• 100 g ricotta da grattugiare (o Grana Padano)
• Olio extravergine
• Sale
• Pepe nero

PREPARAZIONE:

1. Lessare il farro in abbondante acqua salata bollente per ca. 40 minuti. Dovrà essere al dente. Scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua fredda. Metterlo in una capiente zuppiera.
2. Nel mixer tritare finiemente le erbe aromatiche (senza la parte più legnosa), aggiungendo alla fine 3 cucchiai di olio extravergine, così da aver un condimento.
3. Aggiungere al farro il condimento di erbe aromatiche, le olive, i pomodori. Mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe.
4. Infine aggiungere la ricotta grattugiata e mescolare brevemente. Tenere l'insalata in frigo fino al momento di servire, coperta con la pellicola.