Con il termine pesto vengono spesso indicati anche condimenti creati a partire da diverse erbe aromatiche, tritate a crudo con olio e frutta secca. Forse è un termine improprio ma entrato nell'uso comune, e visto l'interesse di molti di voi per idee nuove ho pensato di raccogliere in questo post sia i suggerimenti per l'utilizzo del pesto classico che le ricette di altri pesti alternativi.
Attenzione il pesto è -come dice il suo nome- pestato a lungo fino a ottenere una salsa cremosa e chiunque possieda attrezzature adeguate e una certa pazienza può cimentarsi in questa attività. Il robot da cucina costituisce ovviamente una soluzione più veloce, ma bisogna tenere conto che l'eccessiva velocità delle lame può causare surriscaldamento, e quindi una variazione di sapore di erbe aromatiche e aglio.
Esistono soluzioni intermedie come tritare a mano con la mezza luna, o utilizzare macchinari appositi con la funzione bassa velocità. A voi la scelta.
Quando qualche anno fa ho iniziato a sperimentare ricette di pesto differenti ho cercato di non distaccarmi troppo dall'originale, variando qualche ingrediente, aggiungendone uno in più... tutti i risultati sono stati soddisfacenti, e alla fine mi sono deciso a creare pesti completamente differenti, ottenendo ricette sempre al di sopra delle mie aspettative.
il Pesto di mandorle ha come ingrediente principale delle mandorle pelate, e è reso cremoso dall'aggiunta di pomodori secchi, olio e parmigiano, e aromatizzato con basilico, aglio e un tocco di rosmarino.
Il basilico tailandese ha un gusto più selvatico del comune basilico, con un retrogusto di limone. Chi lo coltiva sa che è molto resistente e iper produttivo: potete utilizzarlo per creare il Pesto di basilico Thai, composto da parti uguali di basilico, basilico thai e aglio cinese (o erba cipollina).
Il Pesto invernale ha un gusto più morbido, è a base di spinaci e noci e aromatizzato con un tocco di basilico e erba stella (da sostituire con prezzemolo o un'altra erba aromatica se non ne avete).
Avevo qualche dubbio ma il Pesto di coriandolo si è rivelato sorprendente: il gusto forte del coriandolo ha un piacevole concorrente nella cipolla fresca, e può essere ammorbidito con l'aggiunta di qualche altra erba aromatica come menta e prezzemolo.
L'acetosa è una pianta generosa che fornisce raccolti abbondanti: il suo gusto leggermente acidulo (più intenso nei gambi e più delicato nelle foglie) rende particolare il Pesto di acetosa, caratterizzato anche dal gusto leggermente speziato dei semi di girasole.
Più simile al pesto classico è invece il Pesto di acetosa e basilico, con l'aggiunta decisa di erba cipollina e pecorino romano, perfetto per una spaghettata veloce.
Il pesto al gorgonzola e noci, con l'aggiunta di peperoncini poco piccanti arrosto è molto ricco di gusto, e è perfetto sia sulla pasta che spalmato su panini e crostini.
Il pesto senza aglio, sostituisce l'aglio crudo con erba cipollina, per un risultato delicato e digeribile.
Il pesto di mandorle e pomodori, con pomodori freschi, basilico e olio d'oliva è ispirato al pesto siciliano, e è ottimo sia sulla pasta che per aromatizzare bruschette e sandwich.
Il pesto viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, ma è un perfetto condimento per pizze, carni, perfino insalate. Può essere inoltre accostato a altri ingredienti per creare un primo piatto diverso dal solito.
Il pesto genovese si acquista nei supermercati, ma è così facile e veloce da preparare che suggerisco a tutti di prepararlo in casa.
A breve proporrò alcune ricette con l'utilizzo dei "pesti" sopracitati........
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