VERDE TIME CUCINA DI UNA VOLTA : ASPARAGI IN SALAMOIA

Cosa serve?

Ingredienti: 2 kg di asparagi, sale

Difficoltà: Media
Preparazione: 2 ore

Procedimento

1 – Scegli gli asparagi all’inizio della produzione con il gambo tenero, quindi tagliali tutti della stessa lunghezza, eliminando la parte più dura del gambo. Lavali e legali a mazzetti.

2 – Prendi l’apposita pentola o una in cui gli asparagi possano stare in piedi, versa acqua sufficiente a coprirli oppure fino a farli arrivare al di sotto delle punte. Successivamente sala e porta ad ebollizione a fuoco medio per 5 minuti.

Come continuare

3 – Scolali, slegali, stendili su un canovaccio e mettili nei vasi con la punta in alto avendo cura di riempire bene i contenitori. 

4 – Prepara una salamoia facendo bollire acqua salata, circa 8 g di sale per litro di acqua, e con essa copri gli asparagi.

Tocco finale

5 – Chiudi ermeticamente i vasi e sterilizzali per un’ora e mezza. Lascia raffreddare i contenitori nel liquido di sterilizzazione, quindi trasferiscili in un luogo buio, freddo e asciutto fino al momento del consumo. Il tempo minimo di riposo per gli asparagi in salamoia è di almeno 40 giorni.